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Pomme de terre
Les pommes de terre à chair fondante
Variétés :
Elles sont tendres avec une bonne tenue à la cuisson. Elles imprègnent bien les saveurs des aliments qui les accompagnent, c’est pourquoi elles sont parfaites pour la cuisson au wok, au four, en ragoût…
Les pommes de terre à chair ferme
Variétés :
- Charlotte
- Chérie
- Franceline
Elles ont une bonne tenue à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour les cuissons à la vapeur ou à l’eau, pour réaliser des salades ou accompagner raclettes, choucroutes…
Les pommes de terre à chair farineuse
Variétés :
Elles se délitent à la cuisson, elles sont donc à réserver aux purées et aux potages. Elles ont aussi la particularité de moins absorber l’huile et sont donc parfaites pour faire des frites.
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